Siphon · サイフォン
虹吸壶
一半实验室，一半魔术。水被蒸汽推上去，咖啡又被吸回来。
比例
1:15
水温
约 92°C（上壶）
研磨
中细
时间
1:00–1:30
上手
●●●
240 g
比例
咖啡粉16 g
0:00
- 0:00下粉水全部升到上壶、微微冒泡后，倒入咖啡粉，轻轻把粉压进水里
- 0:15搅拌竹棒来回拨几下，让粉全部浸透，火调小
- 0:50再搅一次轻轻搅两三下
- 1:00离火移开火源，咖啡开始被吸回下壶
- 1:30完成粉层在滤布上鼓成小丘，说明萃取得均匀
计时结束会轻响一声、振动一下；计时中屏幕保持常亮。
泡好了？记下这一杯 →你需要
虹吸壶酒精灯或光炉竹搅拌棒秤磨豆机
准备
01下壶注入 240 ml 热水，擦干壶底
02磨 16 g 咖啡粉，中细研磨
03滤布挂好，上壶斜靠在下壶上，点火
留意
01水开之前上壶先斜靠着，水开了再扶正插紧
02离火后用湿毛巾擦一下下壶，回流更快
03滤布用完洗净，泡在清水里冷藏
味道不对？
太酸，单薄浸泡久一点，或磨细一点
太苦，发涩缩短浸泡，火小一点
回流太慢磨太细，或搅拌太多
细说 · 水是怎么上去的
下壶的水受热，上方的空气和水蒸气膨胀，把水压进上壶。离火后下壶冷却，压力变小，上壶的咖啡就被吸下来，穿过滤布，渣留在上面。