卷二 · 图鉴
一颗豆子的来处
同一种豆子，种在不同的山上，味道就不一样。海拔越高，长得越慢，酸和香也越细。
埃塞俄比亚Ethiopia1700–2200 m · 浅烘
柑橘、茉莉、莓果 — 咖啡的故乡。野生的原生种，花香和果酸最迷人。
肯尼亚Kenya1500–2100 m · 浅中烘黑醋栗、番茄、葡萄柚 — 酸得明亮饱满，像一口黑醋栗果汁。
哥伦比亚Colombia1200–2000 m · 中烘焦糖、红苹果、坚果 — 均衡，什么都有一点，是很多人的第一支精品豆。
巴西Brazil800–1300 m · 中深烘坚果、可可、低酸 — 世界上产量最大的地方。坚果和巧克力，温和好入口。
危地马拉Guatemala1300–2000 m · 中深烘可可、香料、烟熏 — 火山土里长出来的，带一点烟熏和香料。
中国云南Yunnan1000–1600 m · 中烘红糖、坚果、草本 — 家门口的咖啡。这几年进步很快，值得一试。
巴拿马Panama1400–1900 m · 浅烘茉莉、佛手柑、蜜桃 — 瑰夏让它出了名。花香高得像一杯茶。
哥斯达黎加Costa Rica1200–1900 m · 浅中烘红糖、柑橘、蜂蜜 — 蜜处理的代表产区，干净里带着甜。
卢旺达Rwanda1500–2200 m · 浅烘红茶、红苹果、花香 — “千丘之国”的波旁，酸甜清亮，像一杯加了水果的红茶。
萨尔瓦多El Salvador1200–1800 m · 中烘牛奶巧克力、焦糖、李子 — 帕卡马拉的故乡。豆子大，甜，口感圆。
牙买加蓝山Jamaica Blue Mountain900–1700 m · 中烘坚果、奶油、柔和的酸 — 名气最大的咖啡之一：均衡、温和，没有尖锐的地方。
也门Yemen1500–2500 m · 中烘葡萄干、香料、可可 — 最早把咖啡当饮料的地方。梯田、日晒，味道野而复杂。
苏门答腊Sumatra1100–1600 m · 中深烘草本、雪松、黑巧克力 — 曼特宁的故乡。低酸、厚重，带着泥土和草本的气息。
印度India1000–1500 m · 中深烘木质、香料、低酸 — 季风吹过的豆子，酸几乎消失了，只剩厚重和香料味。