卷二 · 冲泡
冲一杯咖啡
所有的方法，都在调同样几件事：粉多少、水多少、多热、多久。
手冲
Pour-over · ハンドドリップ水流、研磨、时间，三件事凑到一起，就是一杯。最能喝出一支豆子的风土。
1:15 · 90–93°C · 2:30–3:00上手 ●●○
法压壶
French Press最不会失手的办法。全部泡着，四分钟，压下去。口感厚，有油脂。
1:15 · 94°C · 4:00上手 ●○○
爱乐压
AeroPress · エアロプレス像一支针筒。浸泡加一点压力，快，干净，出门也能带着。
1:14 · 85–90°C · 2:00上手 ●●○
摩卡壶
Moka Pot · マキネッタ意大利人家里的炉上咖啡。浓，带点焦糖的苦，兑上牛奶就是家里的拿铁。
1:9 · 下壶热水 · 4–5 分钟上手 ●●○
意式浓缩
Espresso9 个大气压，二十几秒。所有意式咖啡的底子，也是最难的一杯。
1:2 · 92–94°C · 25–30 秒上手 ●●●
冷萃
Cold Brew用时间代替温度。前一晚泡上，第二天就有一瓶顺滑、低酸的咖啡。
1:8 · 冷水 · 12–16 小时上手 ●○○
聪明杯
Clever Dripper底下有个阀门，放到杯子上才开始滴。先泡后滤，像法压一样不会失手，又像手冲一样干净。
1:15 · 92–95°C · 3:00上手 ●○○
虹吸壶
Siphon · サイフォン一半实验室，一半魔术。水被蒸汽推上去，咖啡又被吸回来。
1:15 · 约 92°C（上壶） · 1:00–1:30上手 ●●●