Pour-over · ハンドドリップ
手冲
水流、研磨、时间，三件事凑到一起，就是一杯。最能喝出一支豆子的风土。
比例
1:15
水温
90–93°C
研磨
中细 · 砂糖粒
时间
2:30–3:00
上手
●●○
240 g
比例
咖啡粉16 g
0:00
- 0:00闷蒸注水至 31 g，约粉量两倍，让粉充分湿润、吐出气体
- 0:35第一段细水流从中心往外绕圈，注水至 144 g
- 1:15第二段继续绕圈注水至 240 g，别冲到滤纸边
- 1:50等待滴落轻轻晃一下滤杯，让粉床平整
- 2:45完成移开滤杯。总时长在 2:30–3:00 之间就对了
计时结束会轻响一声、振动一下；计时中屏幕保持常亮。
泡好了？记下这一杯 →你需要
V60 滤杯滤纸细口壶秤磨豆机
准备
01水烧到 90–93°C
02磨 16 g 咖啡粉，中细研磨
03滤纸折好放进滤杯，用热水冲湿、预热，倒掉这杯水
04放上秤，归零
留意
01研磨度决定流速：太快就磨细，太慢就磨粗
02豆子烘焙后放一两周，风味通常最好
03用秤。靠眼睛很难每次都一样
04浅烘用高一点的水温（93°C），深烘降到 88°C
味道不对？
太酸，单薄萃取不足：磨细一点，或水温调高 2°C
太苦，发涩萃取过度：磨粗一点，或缩短时间
淡，像水多放一点粉，粉水比往 1:13 调
细说 · 闷蒸在做什么
刚烘好的豆子里有很多二氧化碳。先注一点水，让气体排出来，粉床鼓起再塌下，后面的水才能均匀地流过每一粒粉。
细说 · 为什么要分段注水
分段让水和粉接触的时间更可控。段数多、每段少，口感更干净；段数少，更厚实。没有标准答案，找你喜欢的。