卷二 · 图鉴
一颗豆子的来处
咖啡豆其实是果实里的种子。果肉怎么去掉，决定了它是干净明亮，还是果香浓郁。
水洗
Washed去掉果皮果肉，发酵后用水洗净，再晒干。
喝起来：干净、明亮、酸质清晰
日晒
Natural整颗果实直接晒干，再去壳取豆。
喝起来：果香浓、甜，带一点酒感
蜜处理
Honey去掉果皮，留着部分果胶一起晒干。留得越多，颜色越深，从白蜜到黑蜜。
喝起来：甜感好，介于水洗和日晒之间
湿刨
Wet-hulled果肉去掉后晒到半干，就把种壳剥掉，再把生豆晒干。苏门答腊特有。
喝起来：低酸、醇厚，带草本和泥土感
厌氧发酵
Anaerobic把果实或去皮的豆子装进密封罐，隔绝氧气发酵一段时间，再清洗或晒干。
喝起来：果味、酒香很浓，风格强烈
季风处理
Monsooned把日晒的生豆放在海边通风的仓库里，让潮湿的季风吹上几个月。印度特有。
喝起来：酸几乎没有，厚重，带木质和香料