卷一 · 冲泡
泡一盏茶
茶和器要相配。嫩的用玻璃杯，香的用盖碗，老的用紫砂或者干脆煮。
盖碗
Gaiwan · がいわん一碗一盖一托。什么茶都能泡，出汤快，看得见叶子，是最通用的器。
1:15 · 90–100°C · 10–30 秒 / 泡上手 ●●○
玻璃杯
Glass Cup看叶子在水里慢慢舒展，是泡绿茶最省心的办法。不必讲究，好看就是意义。
1:50 · 75–85°C · 2–3 分钟上手 ●○○
紫砂壶
Yixing Teapot紫砂有细密的气孔，保温、透气，泡久了会养出温润的光。一把壶，最好只泡一类茶。
1:15 · 100°C · 10–40 秒 / 泡上手 ●●●
大杯
Everyday Mug上班的时候，一个杯子就够。只有一件事要记得：时间到了，把茶叶提出来。
1:60 · 90–95°C · 3 分钟上手 ●○○
煮茶
Simmered Tea老茶才适合煮。一小壶放在炉上，咕嘟咕嘟，屋子里都是枣香。
1:100 · 沸水 · 8–10 分钟上手 ●○○
冷泡茶
Cold Steep晚上泡，早上喝。冷水泡出来的茶，苦涩少，甜味多。
1:100 · 冷水 · 6–8 小时上手 ●○○
急须
Kyusu · きゅうす日本人泡绿茶的侧把小壶。水温低一点，最后一滴倒干净，鲜味就留住了。
1:30 · 50–80°C · 20–60 秒 / 泡上手 ●●○