名字叫白茶，其实是绿茶：用的是春天叶子会变白的茶树。
安吉白茶来自一种叫“白叶一号”的茶树，春天气温低时新芽叶色发白，叶绿素少、氨基酸多，所以格外鲜。天一热，叶子又转回绿色。做法是绿茶的做法，别和福鼎的白茶弄混。