卷一 · 图鉴
六大茶类
绿茶
Green Tea · りょくちゃ采下来就杀青，用高温把叶子的青绿锁住。所以它最鲜，也最娇气。
发酵不发酵
展开细说
杀青的方式决定了绿茶的性格：龙井在锅里炒，有豆香、栗香；黄山毛峰也是锅炒杀青，最后用烘笼烘干，香气更清雅；日本煎茶用蒸汽杀青，带着海苔一样的鲜。嫩芽怕烫，水温是泡好绿茶的第一件事。
西湖龙井Longjing · Dragon Well80–85°C · 1:50 · 玻璃杯
浙江杭州 · 扁平挺直的叶片，泡开后一芽一叶在杯中立起来。
碧螺春Biluochun75–80°C · 1:50 · 玻璃杯江苏苏州 洞庭山 · 条索细如螺，满身白毫，投进杯里像落雪。
黄山毛峰Huangshan Maofeng80–85°C · 1:50 · 玻璃杯安徽黄山 · 芽叶肥壮，形如雀舌。
信阳毛尖Xinyang Maojian80–85°C · 1:50 · 玻璃杯河南信阳 · 北方最有名的绿茶，细直的条索上带着白毫。
六安瓜片Lu'an Guapian85°C · 1:50 · 玻璃杯安徽六安 · 名茶里少见的“只要叶子”：不带芽，不带梗，一片片像瓜子。
太平猴魁Taiping Houkui85°C · 1:50 · 玻璃杯安徽黄山 太平 · 两叶抱一芽，长长的扁条，放进杯里像一片片竹叶竖着。
安吉白茶Anji Bai Cha75–80°C · 1:50 · 玻璃杯浙江湖州 安吉 · 名字叫白茶，其实是绿茶：用的是春天叶子会变白的茶树。
煎茶Sencha · せんちゃ70–80°C · 1:30 · 急须日本静冈 · 蒸汽杀青的深绿细针，汤色是带点浑的翠绿。
玉露Gyokuro · ぎょくろ50–60°C · 1:15 · 急须日本福冈八女、京都宇治 · 采摘前把茶园遮起来，少晒太阳，鲜味就留在了叶子里。