茶与咖啡的小书

卷一 · 茶 TEA

Sencha · せんちゃ

煎茶

蒸汽杀青的深绿细针，汤色是带点浑的翠绿。

产地: 日本静冈
工艺: 蒸青，针状
香气: 海苔香、青草香
滋味: 鲜，微苦回甘
汤色: 嫩绿、浅黄绿

照这个泡 →

器具

急须

水温

70–80°C

茶水比

1:30

首泡

1 分钟

可泡

3 次

泡的时候留意

01水温别超过 80°C，否则苦

02第二泡起出汤要快

展开细说

蒸青保留了很多叶绿素和氨基酸，鲜味（旨味，うまみ）重。日本人用急须小壶泡：第一泡等一分钟左右，之后几泡很快就出。