卷一 · 图鉴
六大茶类
乌龙茶
Oolong · ウーロン摇青、晾青，反复几次，叶子边缘先红，中间还绿。花香、果香、焙火香，变化最多的一类。
发酵半发酵
展开细说
乌龙大致分四支：闽南（铁观音，清香）、闽北（武夷岩茶，焙火重）、广东（凤凰单丛，香型多）、台湾（高山茶、冻顶、东方美人）。发酵程度大约从一成多到七成不等，所以同叫乌龙，差别可以很大。它耐泡，最适合盖碗或小壶一泡一泡地喝。
铁观音Tieguanyin100°C · 1:15 · 盖碗
福建安溪 · 紧结的颗粒，泡开是完整的叶子。清香型像兰花，浓香型带焙火。
大红袍Da Hong Pao100°C · 1:15 · 盖碗福建武夷山 · 武夷岩茶的代表，讲究“岩骨花香”。
肉桂Rougui · Wuyi Cassia100°C · 1:15 · 盖碗福建武夷山 · 武夷岩茶的当家品种之一，香气像桂皮，锐利张扬。
武夷水仙Wuyi Shuixian100°C · 1:15 · 盖碗福建武夷山 · 叶子大，滋味厚，老丛水仙带一股青苔、木质的“丛味”。
凤凰单丛Phoenix Dancong100°C · 1:20 · 盖碗广东潮州 凤凰山 · 香型多得数不过来，常说有“十大香型”。
东方美人Oriental Beauty85–90°C · 1:20 · 盖碗台湾新竹、苗栗 · 被虫咬过的叶子，反而有了蜜一样的甜。
冻顶乌龙Dongding Oolong95–100°C · 1:15 · 盖碗台湾南投 鹿谷 · 半球形的颗粒，带一点焙火，是台湾乌龙的老味道。
阿里山高山茶Alishan High Mountain Oolong95°C · 1:15 · 盖碗台湾嘉义 阿里山 · 云雾里长大的高山茶，清香、甜、水路细。