卷一 · 图鉴
六大茶类
黑茶
Dark Tea · こくちゃ有微生物参与的发酵，越放越醇。普洱熟茶、六堡、安化黑茶，都是时间的味道。
发酵后发酵
展开细说
严格说，前五类的“发酵”其实是茶叶自身的氧化；黑茶才是真正有微生物参与的后发酵。熟普的渥堆、茯砖里的“金花”，都是这个过程。黑茶滋味醇和，常在饭后喝；压成砖、饼，方便运输，也耐存放，历史上多是卖到边疆的“边销茶”。
普洱生茶Raw Pu-erh · Sheng90–100°C · 1:15 · 盖碗
云南 · 新的时候苦、涩、回甘猛，放上十年二十年，慢慢变醇。
普洱熟茶Ripe Pu-erh100°C · 1:15 · 紫砂壶云南 · 汤色红浓如酒，入口顺滑，不苦不涩。
六堡茶Liu Bao100°C · 1:20 · 紫砂壶广西梧州 · 装在竹篓里陈放，带着槟榔香。
安化茯砖Anhua Fu Brick沸水 · 1:100 · 煮茶湖南安化 · 砖里有金黄色的小颗粒，那是有益的菌，叫“金花”。
雅安藏茶Ya'an Tibetan Tea沸水 · 1:100 · 煮茶四川雅安 · 沿着茶马古道运进藏区的茶，藏族人拿它打酥油茶。
湖北青砖Hubei Qingzhuan沸水 · 1:100 · 煮茶湖北赤壁 · 压得紧实的方砖，曾经顺着万里茶道一路运到蒙古和俄国。